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怎样腌菜?几种腌菜的做法和吃法食材天天饮食

时间:2020-11-12来源:下厨房菜谱大全

  腌菜——最古老的贮菜方法

  腌制蔬菜是一种古老的蔬菜加工贮藏方法,不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行,所用原料可就地取材,故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品,如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。

  在生活水平相对落后的年代,腌制蔬菜主要为家庭式自制自食,其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高,人们的生活结构发生了极大的变化,现代人食用腌菜已郑州军海脑病医院专家:于学芬和她的癫痫病跨学科诊疗理论不再是为了解决温饱,而是为了调节口味,特别是腌菜具有助消化、消油腻、调节脾胃等作用,被人们所青睐。

  下面教您制作几种好学、好吃且有地域特色的腌菜,让我们的冬季餐桌也不再单调:

  传说中的六必居腌黄瓜

  这个所谓的六必居腌黄瓜配方不知是真是假,但我拿到配方后,试着做了一次,味道非常好,不亚于六必居的腌黄瓜。

  原料:黄瓜2500克,大蒜250克,生姜100克,小尖椒500克,白糖200克,酱油1000克,味衡阳癫痫病专科医院精50克,白酒180克,盐30克,熟豆油100克。

  制作过程:黄瓜切成条,大蒜、生姜切片,小尖椒去子;酱油煮沸,加入白糖、白酒、盐,煮开后关火加入味精,把黄瓜条、蒜片、姜片和尖椒码入腌菜坛子中,加入熬好的酱油料汤搅拌均匀,最后倒入熟豆油封口,放置7天即可食用。 foodwang.com

  台湾爽口泡菜

  这种泡菜是我看电视节目时,跟“台湾煮妇”学来的,味道酸酸甜甜的,非常脆爽清口。

  原料:卷心菜1棵,胡萝卜天水癫痫病医院怎样1根,辣椒3个,蒜2瓣,白糖50克,白醋50毫升,盐50克,水300毫升。

  制作过程:将水和白糖倒入锅里烧开至白糖溶化关火,加入白醋和盐(30克)混合均匀,晾凉;卷心菜手撕成片,胡萝卜去皮、切片,辣椒去子、切段,蒜拍扁;将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1个小时左右,至菜叶出水变软;用手将菜叶挤出菜汁后,用冷开水反复冲洗去除盐分,再挤干;将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁,盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上入味即可食用。

  家庭简易版韩国辣白菜

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  韩国辣白菜很多人喜欢吃,我在原有的配方中加以改良,味道很鲜美,很特别!

  原料:大白菜半棵,盐50克,鱼露50毫升,苹果半个,梨半个,大蒜1头,葱1根,生姜1块,韩国辣椒酱适量。

  制作过程:大白菜洗净后加入盐,用水泡软,滤掉水分,冲洗一下,完全滤干;葱、大蒜、生姜、苹果、梨都剁成碎末,和其余调味料混合成酱料;白菜的每片菜叶上都抹一层酱料,让白菜全都能均匀蘸到酱料;装入密封罐,放进冰箱存放7天左右,即可取出食用。

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