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炊鱼翅盒的做法

时间:2020-10-15来源:下厨房菜谱大全

食谱号 59318 阅读 6,197次 收藏 1次

主料:水发鱼翅150克,北京癫痫正规的医院宰老母鸡300克,排骨300克,猪脚节300克,鲜虾肉250克,鸡蛋5个,火腿末10克,芫荽叶20叶,芹菜末7.5克,味精5克,精盐5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,鸡油几滴,上汤750克,蟹黄25克,酱油2.5克。

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(1)将发好的鱼翅放在锅内,加入姜葱,料酒泡过捞起待用。

(2)沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片,冉把泡好的鱼翅砌在锅内,盖上老鸡,排骨,猪脚节,然后加入二汤,先用旺火堡滚,再转中火,后用慢火约炖3小时,黑龙江治疗癫痫的好医院用筷子把鱼翅针夹起时,若两头下垂即可加入味精、酱油,捞起待用。

(3)将鲜虾肉打烂(要剔上虾肠),放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶,成虾胶待用。

(4)将一串虾胶分别酿在20个小郑州癫痫重点医院碟上(小碟要先涂上猪油),然后将鱼翅放在虾胶上面,又一次酿上虾胶,再用蛋白抹滑,放上火腿术,芫荽叶、芹菜末、金笋化,放入蒸笼用旺火炊熟,取出鱼翅,摆砌盘间,把原汤约100克调上味,用生粉水勾芡淋上即成。

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