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聪明放盐 健康更美味

时间:2020-08-12来源:下厨房菜谱大全

  烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。

  1.烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、、炒白菜、炒蒜薹、炒时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,南昌治疗癫痫病的医院哪家好并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

  2.烹调前先放盐的菜肴:蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。

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  烧整条鱼、块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。

  有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。

癫痫病到底怎么引起>  3.食前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。

  4.在刚烹制时就放盐:做、块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐江西好的癫痫医院是哪家及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

  5.烹烂后放盐的菜:肉汤、、腿爪汤、、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖时也当熟后放盐,与荤汤同理。

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