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9种极品牛羊肉的做法大全 陪你过个暖冬[做法大全]-

时间:2019-12-04来源:下厨房菜谱大全

多种极品牛羊肉的做法与制作技巧

  一、红葱头闷

  原料: 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。

  做法:

  1、各种材料洗净、切成合适大小备用;

  2、锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;

  3、锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;

  4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;

  5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢�h(中途可开盖翻炒);

  6、40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。

  郑州癫痫公立医院NG-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">贴心提示:

  1、牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;

  2、牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;

  3、没有红葱头,可以用红色洋葱代替;

  4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;

  5、第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;

  6、老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;

  7、此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。

   二、红烧炖萝卜

   羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。

  做法:

  1、羊肉剁成麻将块放入开水里,加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟,捞出洗净血水;

  2、锅里加少许油,放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香;

  3、加入沥干水份的羊排煸炒,喷入少许料酒;

  4、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色;

  5、一次性加入稍稍漫过羊排的开水,转大火煮开;

  6、将锅内所有成都癫痫病医院哪家好材料转入慢炖锅,炖1-2个小时,放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。

  贴心提示:

  1、羊肉最好选用绵羊肉,其肉质鲜嫩、膻味少;

  2、步骤2里香料可自由搭配,原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少;

  3、陈皮最好事先泡发,刮去白色内膜;

  4、盐不要过早加入,以免使肉质收缩不易炖烂。

  三、美极牛肉小炒

  原料:

  1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;

  2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;

  3、油、干淀粉(太白粉)。

  做法:

  1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;

  2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;

  3、切好的肉用清水冲一癫痫病发作时会全身出汗吗冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;

  4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;

  5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;

  6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;

  7、加适量黑胡椒、少量盐调味;

  8、倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;

  9、撒入葱花即可起锅。

  贴心提示:

  1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;

  2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);

  3、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;

  4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;

  5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;

  6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;

  7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;

  北京癫痫病治疗医院0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">四、香辣牛筋

  1、新鲜的牛筋切大段,在滚水里煮一分钟浸入冰水;

  2、浸过冰水的牛筋放入卤水里高压40分钟;

  3、牛筋冷藏变硬后切片,加入生抽、陈醋、酱油、蜂蜜、辣油、红辣椒拌匀装盘;

  贴心提示:

  1、这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;

  2、用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;

  3、刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);

  4、关于调味,可以先调在小碗里,拌入之前试试味道,根据自己的口味适量增添调料;

  5、如果不是马上吃不要提前拌好,因为芫荽遇盐会发蔫;

  6、锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,防止炒糊;

  7、高压锅使用安全要注意;

  8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;

  9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。

  补充:关于调味汁:

  (1)剁细的小葱一汤匙;

  (2)镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量(也可不放);

  (3)混合调匀即成美味酸甜汁(喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油);

  用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特,比用白糖要提味得多,口味也更加清甜芳香。

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