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做米酒什么时候放酒曲,放酒曲的方法和技巧-

时间:2019-12-03来源:下厨房菜谱大全

   教你做米酒什么时候放酒曲效果好

     做米酒自然离不开酒曲,但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的,今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。

  中间一定要记得掏个小洞出来

  糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前,我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水,放凉至水温约为30多度时,按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲,并癫痫吃什么食物把酒曲倒入小碗里拌匀待用。

  米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散,摊开,这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度,就是手摸上去有些微热,约30多度的时候,此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲烫死,导致发酵过程无法启动,温度太低则会延长发酵的启动时间。

  接下来我们就要开始拌入酒曲了,放凉后的糯米仍然很粘,表面也较干,为了拌起来更加容易些,我们可以先加一点点凉开水,现在你应该明白为什么要提前准备好凉开水了吧。但是什么药治疗癫癫效果好?,加凉开水千万不能加多了,加多了是没有办法回头的,只能一点点的试着加。

  为什么不能加太多凉开水呢,因为水加多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去,而酒曲中的根霉菌在糖化阶段时需要氧气的,如果没有足够的氧气,糖化阶段就没有办法顺利完成了。

  那么到底加多少凉开水才算刚刚合适呢,你可以倒入一点点水就拌一下米饭,拌到米饭稍微有点湿,基本上还有点粘度但不会结成团癫痫病怎样检查,此时就是最佳的状态了,就不能再继续添加凉开水了。这么说你可能感觉比较抽象,自己动手做一次就会很明白了。

  总之,要让加凉开水拌好的米饭不能结成团,米饭底部也不能看到有多余的水,这就是最好的。

  最后,把准备好的酒曲液体再次搅匀,倒入米饭中拌均匀就可以了,倒酒曲液的时候不要全部倒完,稍微留下一点。等把米饭与酒曲液拌匀后,轻轻地把米饭表面压平,并在米饭的中武汉癫痫病治疗医院间挖一个小洞,再把留下来的酒曲液倒小洞里就结束了。

  补充说明:之所以要在米饭的中间掏个小洞出来,就是为了容纳糖化过程中分解出来的水分,防止这些水分把米粒之间的空气挤出来,从而让根霉菌因为缺少氧气而受到抑制,让糖化过程不能够顺利完成。

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