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四川玻璃烧卖的做法-

时间:2019-12-03来源:下厨房菜谱大全

  玻璃烧麦是传统小吃,流行于中国四川地区,成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名玻璃烧卖。

  品名:玻璃烧麦

  菜系:川菜

  主料:面粉、小白菜、猪瘦肉

  辅料:胡椒末、盐、味精、料酒、香油

  性状:皮薄馅丰,成半透明状

  做法:蒸

  起源

  烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都,是地道的北京小吃。烧麦起源于包子,它与包脑癫痫是什么呀?子的区别在于顶部不封口,作石榴状。明代称烧麦为纱帽,清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。以前烧卖的馅分四季而有所不同:春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透,色泽光洁入口香醇鲜美。烧卖传到中国各地,到成都后,经成都人民继承发展,并不断创新,最终形成了地方特色的玻璃烧卖。

  制作工艺

  1、取上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边。2、小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥癫痫病可以治吗肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心。

  3、取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成,诱人的玻璃烧卖就新鲜出炉了。

  相关比较

  而在南方,又有“烧卖“、”寿迈”之名。除了四川特色的玻璃烧卖外,还有久负盛名的以猪肉、海参、虾仁作馅的三鲜烧麦,以及随着季节的变化,制售“蟹肉烧麦”和以猪肉为主分别配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成的烧麦,滋味美妙,各具特色。三鲜烧卖制作方法

黑龙江治疗癫痫医院>  原料:去皮猪肉一斤,面粉一斤5两。

  调料:姜一钱三分,水发海参三两,精盐一钱三分,对虾(或鸡蛋)二两, 绍酒二钱五分,味精二分,酱油一两二钱,芝麻油一两二钱,黄酱六钱。

  制法:

  1、将猪肉洗净,绞成肉末。水发海参洗净,切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线,洗净后,切成一分见方的丁。(如果用鸡蛋,应先用油炒热,再剁成小丁)。把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中,加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精 和凉水(夏季放二两五钱,冬季放四两)拌匀,再加入芝麻油(一两一钱)搅拌成馅。

  2、将面粉(一斤二两癫痫病治愈一辈子都没复发的)放在盆中,加入开水四两八钱和成面团。揉好后,搓成圆条,再揪成60个小面剂,并在面剂上稍刷一层芝麻油(共需一钱),以防外皮皱列。

  3、将面粉(三两)上笼蒸熟,晾凉后过罗,铺撒在案板上,将面剂放在上面,用干面槌(俗称“走槌”)擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上,在皮中间放上3钱多的馅,轻轻合拢皮的边缘,把馅包起来。收口不要太紧,可露一点馅,与皮边粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里,用旺火蒸五、六分钟即熟。

  特点:色白,皮薄,滋味鲜美醇香。

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