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鸡腿的做法大全[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:下厨房菜谱大全

   可乐鸡腿

  原料:

  鸡腿(鸡腿儿的上半部分俗称琵琶腿)。

  调料:

  可乐、葱、姜、蒜、香葱、小米椒、八角、料酒、酱油、花椒。  做法:

  1、将鸡腿洗净剁大块,放进碗中加、绍酒、盐、胡椒粉、腌渍入底味;

  2、葱切段、姜切片、蒜头切开。小米椒洗净;

  3、锅做热,放油烧热至4、5成;

  4、放入腌渍入味的鸡块略煎;

  5、不断翻动让鸡块煎至金黄色;

  6、放入葱、姜、蒜、八角、花椒炒出香味;

  7、放入一罐可乐;

  8、烧开后撇去浮油和沫子;

  9、大火烧开改为中火继续烧制;

  10、待汤汁略微少了可以加一点盐调味如果颜色浅可以稍加一点酱油;

    照烧鸡腿的做法

  材料:

  鸡腿、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、青菜、小番茄。

  做法:

  1、小鸡腿两只,去骨,用叉子在鸡皮上扎一些孔(防止鸡皮在煎的时候回缩,也能入味)

  2、鸡腿用盐,料酒,少许五香粉腌制20分钟

  3、2大匙生抽,1大匙蜂蜜,2大匙料酒兑成照烧汁

  4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎,鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄,翻面煎至表面金黄(煎的时候要不停用铲子压鸡肉)

  5、倒入调好的照烧汁,中火煎鸡肉,中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊,汤汁收至浓稠即可

  6、青菜焯一下,小番茄对切,与煎好的鸡肉一同摆盘(我做这步的时候差点儿没让某人笑话死,为了表示不是装饰,我首先给几棵青菜和小番茄吃了!)

    红烧鸡腿的做法

  原料:

  鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。

  做法:

  1、鸡腿洗干净,沥干水分;

  2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄,捞起待用;

  3、用生抽、料酒、诸侯酱、砂糖调成酱汁待用;

  3、鸡腿放锅里两面煎至金黄,倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒;

  4、加入1碗的清水,加入炸过的鹌鹑蛋,大火烧开后转中小火;

  5、煮20分钟后,用牙签插一下,牙签可以干净拔出证明已经熟了,收汁装碟。

  鸡腿肉营养价值

  鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而武汉治疗癫痫病比较好的医院且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

  鸡腿肉适用人群

  一般人都可食用

  1、老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用;

  2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

  鸡腿肉注意事项

  鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

  与芝麻、菊花同食易中毒;

  与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

  与芥末同食会上火。

  鸡腿肉用法用量

  1、担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取。

  2、为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用。

  3、在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透。

  4、常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

  5、以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率。

  鸡腿肉食用功效

  性平、温、味甘,入脾、胃经;

  可益气,补精,添髓;

  用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。  鸡腿肉贴士

  油炸鸡腿肉,无论大人或小孩都喜欢吃。由于分量较多,也较好看,因此许多家庭都把它做为带便当的主菜。但是担心肥胖者,即使把将炸好的鸡腿立即食用,也会有因油的氧化所造成的顾虑。

    咖喱鸡腿饭的做法

  原料:

  鸡腿2只、土豆一大棵、元葱一个、蒜米适量、牛奶1L、肉骨汤1L、黄油40g、白糖20g、咖喱粉20g、盐适量。

  做法:

  1、鸡腿,蔬菜切块备用;

  2、热锅融化黄油,加入蒜米、咖喱粉,转小火爆香;

  3、加入鸡腿肉、白糖,翻炒2分钟;

  4、下入元葱,继续翻癫痫病患者发烧该如何治疗炒2分钟;

  5、加入土豆翻炒均匀,所有材料移至大锅,倒入肉骨汤和一大盒牛奶,以没过全部食材为止;

  6、加盐调味,大火烧沸;

  7、转文火,继续熬30分钟,直到汤汁变浓稠,鸡肉和土豆都酥烂;

  8、浓郁的咖喱浇到热米饭上,真是丰富十足的美味~

  香辣鸡块的做法

  原料:

  鸡腿、香酥椒。

  辅料:

  花椒、葱姜、料酒、盐、酱油等调味品。

  做法:

  1、首先是对鸡腿的处理,我这个大腿本来就是准备切块的,所以不必保持完整,用刀直接拉开剔除骨头就行,画面比较血腥,不适合幼儿观看.把去骨的肉切成小块,放葱姜料酒盐胡椒粉腌制,腌制的时间半小时左右,谁说胳膊拧不过大腿,俺这小细胳膊摆平了这么粗壮的两条大腿。

  2、腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉,搅匀,油锅加热至八成热,把鸡肉入锅炸制。

  3、炸好的鸡肉捞出控油。

  4、锅里留一点点油,小火加热,把花椒放进去炸香,放进去一些香酥椒,把炸好的鸡肉放进去翻炒,放点酱油,醋调味,再炒几下撒点香油,就可以出锅了。

  这香酥椒入菜真好,香脆。

  炸制鸡肉应注意:

  1、腌制鸡肉时加盐,一定要量足,因为炸制时,鸡肉的外面的水分已经被炸干,质地比较紧密,最后炒的时候再加盐,盐只能附着在鸡肉的表面,盐味是进不了鸡肉的,影响味道。

  2、油一定要烧得热些,如果火小了,鸡肉下去很长时间外表都炸不干的,如果长时间炸,最后做出的鸡肉,很硬,口感不好,所以油要热些,做出的肉相对较嫩。

    重庆辣子鸡的做法

  原料:

  干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。

  做法:

  1、辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段;

  2、鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;

  3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;

  4、另取锅,锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;

  5、接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

  辣椒

  具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状,含有一种特殊物质,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著,从而起到减肥作用。辣椒还可郑州治癫痫病比较好的专科医院以促进荷尔蒙分泌,对皮肤有很好的美容保健作用,是女性的“补品”之一。

  花椒

  中含有挥发油,气味芳香,可以祛除各种肉类的腥膻臭气,改变口感,能刺激胃蕾,促进唾液分泌,增加食欲,同时还能增强胃肠运动功能,促进肠道吸收,有利于大量摄入、吸收和利用各种营养物质。

  ——绝大部分香辛料都是中药,它们和食物配合,每日发挥着防腐、健身的作用,“润物细无声”般地保护着我们的身体,这道重庆辣子鸡制作简单,口味鲜香麻辣,鸡肉事先炸过,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的瘦身作用,想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。

  小牛贴心提示:

  1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;

  2、干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;

  3、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;

  4、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;

  5、鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;

  6、炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;

  7、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;

  8、白芝麻事先小火炒香。

  青红辣子鸡的做法:

  材料:

  肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

  做法:

  1,将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀),用淀粉和盐将鸡块抓匀

  2,红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段

  3,蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅,此法多用于大量炒制蒜末时,比如避风塘)

  5,锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用

  6,锅中留底油,放入蒜末炒香

  7,加入青红尖椒和干辣椒段同炒

  8,加入炸好的鸡块,翻炒

  9,加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

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  10,加入熟芝麻翻炒

  11,淋入香油起锅

    宫宝鸡丁的做法

  原料:鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克,花生米50克,干辣椒4只,花椒20粒,蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

  [制作流程]

  ①先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

  ②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

  ③烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可。

  口水鸡的做法  材料:

  鸡腿(约300g)、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。

  调料:

  1、干辣椒剪碎,花椒适量放在耐高温的碗里。

  2、锅内放两大勺油烧热,烧到有烟冒出状态就离火,油倒入盛辣椒花椒的碗里。

  3、晾凉沥出辣椒花椒,椒油备用。

  做法:

  1、鸡腿(约300g)冲洗干净,葱姜适量。

  2、椒油,生抽,醋,盐糖兑成味汁;熟碎花生,熟芝麻,小葱末适量。

  3、锅内放凉水(锅要大些,水要多些没过鸡腿),下鸡腿,葱姜,料酒和少许盐,大火烧开继续用大火煮12分钟。

  4、捞出鸡腿,放入冰水中过凉。

  5、鸡腿切块,码入盘中,倒入2中的调味汁和花生碎,芝麻,小葱即可食用。

    黑椒鸡腿堡的做法

  自制的黑椒鸡腿堡,吃起来超爽,一口咬下,满口鲜嫩的鸡肉和浓浓的黑椒香味,那种感觉,让人欲罢不能,让我们暂时忘记减重,珍惜生活,开心过好每一天,呵呵!

  材料:

  鸡腿肉、白葡萄酒、蚝油、黑胡椒粒、糖、盐、老抽、高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、酵母、全蛋、水。

  黑椒鸡肉的制作:

  选择鸡腿肉(吃起来比较鲜嫩)洗净后去骨去筋(下图1)  用刀背将鸡腿肉拍松,这样腌制时比较容易入味,注意不要拍鸡皮的一面

  拍好后将鸡肉分成适合汉堡大小的块,加入白葡萄酒,蚝油,黑胡椒粒,糖,盐,少量老抽进行腌制。腌制时间8-12小时(一般头天晚上腌制,第二天吃,如果着急,腌制2-4小时也可使用,就是入味稍差一些)

  注:更多请点击首页。

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