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清蒸桂鱼怎么做好吃,清蒸桂鱼的做法详细步骤,做清蒸桂鱼的家常做法及食材详情_菜谱大全

时间:2019-10-18来源:下厨房菜谱大全

简介:桂鱼是淡水鱼中较为名贵的鱼种之一。还是小孩那时,如果在4~5月间,江中洪水暴发,能在江中钓到两三指宽的桂鱼,非常开心,屁颠屁颠的跑回家去,离家还远,就喊叫着:“妈,看我钓到桂鱼啦……”。娘亲的脸上会出现少有的笑容,那天晚上的餐桌,在俺的碗中会多一块小鱼肉,吃时,暗暗在嘴里多含一会儿,心里也得瑟。老友知道俺爱吃,那天心血来潮,想小聚,就会来电,说是找到野生的桂鱼啦,嘻嘻,咱多半会答应下来,实在走不开,想着它的鲜美,也会流涎半天……。现在这种鱼大多在淡水河中网箱养殖,味儿不咋样,但它的肉质,在口感上,比起其它淡水鱼,也是上上之选。在做法上,俺也用平常做清蒸鱼的一般方式有所不同,下面跟着俺的步骤,做好这条清蒸桂鱼。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

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主料:

桂鱼:600g

辅料:

油:适量

盐:适量

姜:15g

美极豉油:3g

浓缩鸡汁:5g

顶级头抽:15g

鸡精:2g

白糖:3g

胡椒粉:少许

顶级鱼露:10g

步骤:

1.把鱼除鳞去内脏,将它能产生血污的东西清理干净。鱼肚内脊骨下,还有一条血脊髓,也要用小刀划破,用水冲洗干净,消除一切产生血污源头。处理后,再用干净的抹巾吸干水分。

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2.在鱼身上撒上适量的盐,在整条鱼身轻轻抹匀,静置约10分钟。

3.这时,在鱼皮的表面,会渗出相当多的粘液,这些粘液,也是产生腥味的因素之一。

4.如图所示,提起鱼,用清水彻底冲洗干净表面上的粘液,这样处理后,用手摸下鱼身表面,已经没了粘滑的感觉。

5.用抹巾吸干表面及鱼肚内的水分。

6.将鱼置于鱼碟内,倒入花生油,份量以能包裹整条鱼身略多为度,轻轻抹匀。

7.在鱼碟的底面,以姜丝的方向与鱼身的纵向垂直,摆放好适量的姜丝。如图所示。

8.放置好郑州癫痫病医院有哪些鱼后,再在上面摆上姜丝。

9.大火,在锅中放入适量的清水煮开,放入步骤8备好的鱼,盖上锅盖,当锅盖的泄汽孔或者盖沿缝隙间有蒸汽呈直喷状态时,改中小火蒸制4分钟。仔细观察,会看到碟中已经渗出没半点血污污染清澈的鱼肉汁。

10.趁着在这4分钟蒸制鱼之时间内,准备自制的蒸鱼豉油:先把浓缩鸡汁、盐、白糖、胡椒粉倒入调味碗中,用约40毫升的温开水化开。

11.再倒入美极豉油、鱼露、头抽。

12.如图所示,用小匙将所有调料拌匀,并用它勺起酱汁,观看它的颜色,并试味、调整酱汁的味道:口感上,要稍略徧甜。

13.将步骤12调制好的蒸鱼豉油,沿癫痫病大发作的发病症状鱼边沿注入。

14.盖上锅盖后,改大火让泄出的蒸汽呈直喷状态后,改中小火,蒸制3分钟,即可出锅。

15.出锅后,用干净抹巾抹干净碟边上可能由于注入豉油时滴漏的污迹(如果有的话)。用于宴客时,也要将姜丝夹除丢弃不用,稍加整理即可。

16.这是在自然光下的成品。

17.这是在日光灯下的成品。

小贴士

这个蒸汁有3点与平常做法不同:1、自制蒸鱼豉油;2、利用清甜鲜美蒸鱼肉汁;3、蒸鱼豉油在蒸制过程中段加入,与蒸鱼肉汁一道,产生极之鲜美“蒸鱼豉油”。这种制法,比一般的做法,更胜一筹。

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