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多图详解吉列猪扒做法,怎样做吉列猪扒

时间:2019-10-05来源:下厨房菜谱大全

吉列猪扒

      

          吉列(Cutlet)源自法文的côtelette,现特指经油炸过后

     的肉片,常见於于日本料理。吉列通常是将主料先沾上面包糠再

     放於热油中,炸至外脆内嫩。其外皮金黄酥香,可口松化,肉汁

     丰腴,口感鲜嫩,再佐以美味酱汁,实在是滋味无穷,令人食指

     大动。

             市面上吉列猪扒饭很常见,亦是很受年轻人热捧的一款美

     食,不过质量却是比较参差,令人最不放心的是这类油炸食品用

     的油大都是经过N多次煎炸(且不说还有地沟油的阴影在呢),

     容易产生致癌物,很不健康哦。

           虽说这类煎炸食品算不上是健康食品,可是,可是,实在

     是太美味了啊,偶尔吃吃解解馋总是要的呀,要不然,与这么美

     味的东东绝缘,人生素多么悲催啊     &洛阳专业癫痫病医院在哪nbsp;          

           那就在家做这道美食吧,起码在用油方面放心安心。

           掌握以下技巧,做起来并不难,大多数情况下,你会发现

    你做得比食店里的更好吃哦~

   

* 炮制“吉列猪扒”四步曲:

1.将腌过的猪扒先粘面粉,

2.蘸蛋液,

3.再粘匀面包糠,

4.入180°油锅炸,定型后调至150°炸至金黄色。

成品应炸到外层脆口,肉质焾滑,咬入有少许汁,最为理想。

* 成功炮制吉列猪扒的5个秘诀 :

1.选料。吉列猪扒宜选用里脊肉,将猪扒横切厚片,厚度以

1.5cm ~ 2cm为宜 .
要用刀背(或肉锤)拍松、拍薄猪扒,助其肉质松化并方

便入味。  

              


2.猪扒经调味后,拍粘面粉时要均匀,再蘸蛋液,才能将

面包糠粘均匀。 
蘸粉不用太厚,薄薄一层则可,否则,炸时会散开,炸

出来的猪扒表面会脱皮。 太原癫痫医院哪好r> 3.粘上面包糠后,要两面翻转数次,务求沾上更多面包糠。

应用手轻拍轻压,让其牢固,以免炸时脱落。 

4.油炸是关键,由于面包糠容易成熟,且无水分,油温

稍高即造成外焦而内生,因此油量宜大些。

烧热油至 180°左右,即可入锅,用旺火炸 1 分钟,

让猪扒定型,再调至中火(约150°)炸 2-3分钟。

炸至两面呈金黄色,捞起,沥油,再用厨房纸吸干油。

(要记住先捞起猪扒,再关火,否则油会吸进猪扒里)

2种方法试油温:

(1)油烧热,放入筷子,筷子四周冒起一圈小泡泡,即

为合适的油温。

       

(2)豬扒放入滚油前,先以面包糠测试溫度,如面包糠

由底部瞬即升上來,並变成咖啡色,即代表油温达

180度左右。
 
(当然,如果用电磁炉或有温度计就不存在测试温度的问题了。)

5.炸好的吉列猪扒趁热成切小块,炸衣才不会散开 。  

【吉列猪扒】

材料:

猪扒(里脊肉)       3块

面包糠                1杯

面粉&n癫痫病是由什么引起的bsp;               1/2杯

鸡蛋(打匀)          1个

油                   适量

腌料:

盐                 1/2 茶匙

糖                   1 茶匙

生抽                 1 茶匙

小苏打 (选用)    1/5 茶匙

淀粉                 1 茶匙

油                 1/2 茶匙

大脑异常放电一般间隔多久犯一次椒粉                 少许

小贴士: 

1.小苏打为选用,其主要作用是使肉质松软,可视个人喜好

决定用或不用。

2.猪扒腌制过夜可使其更入味,如时间不够,腌15分钟以上

也是可以的。

3. 吉列猪扒可依个人口味选择用番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、

千岛酱、他他汁、黄芥末酱等伴食。             

*本文后面附有依我自己口味调制的酱汁,可做参考。

我女儿很坚持说他他汁(tartare sauce)才是配吉列猪扒

的最佳拍档,可是我家里没酸黄瓜了,做不了他他汁,就用

沙拉酱调配了个简易的酱汁,也是很美味的哦~


 

猪扒伴食酱汁的选择很多元化,可依个人口味选择

    番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、他他汁、黄芥末酱等

制作过程图:

 

酱汁做法:

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