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街头小吃做法-咖喱鱼蛋(自制Q弹鱼丸)

时间:2019-10-05来源:下厨房菜谱大全

辣味咖喱鱼蛋(含鱼蛋做法哟)
A:净鱼肉700g(我用草鱼,去皮去骨去土去泥净重哈);盐:13g;

B:冰水(我用碎冰):230g;粟粉:50g 蛋清:1个,细砂糖:20-30g;白胡椒粉:12g
做法:

1,将用勺子刮取鱼肉,剔除鱼骨和鱼皮剩下的青岛什么医院治癫痫鱼肉剁碎或者用料理机打成肉糜(这一步是婆婆帮我做的,所以只有成品图)
2,将鱼肉装入保鲜袋,压成薄片状,放入冰箱冷冻层冷冻约1小时(压薄也是为了快速冷冻)
3,将略带冰渣感的鱼肉放入厨师机搅拌缸内,加入A料中的盐。
4,用浆型头先中速再高速搅打约3-5分钟,直至鱼肉开始出现胶质。
,5,分次加入配料B,继续搅打至鱼肉呈现很光滑细腻,有点透明状,没有明显的颗粒感。
6,双手沾水防粘,用虎口挤出鱼肉即可成鱼丸形状
北京癫痫病医院哪个好7,烧热一锅水,但是不要煮沸,保持小火(水温约90度左右)将鱼丸下到水里,煮到鱼丸浮起即可捞出。
(水不要沸腾,否则鱼丸入水容易碎掉,而且滚水也容易冲走鱼丸的鲜味)
完成后的鱼丸,滤掉水,晾凉后冷冻保存哟


煮好鱼丸的汤,千万表倒掉,是很鲜美的汤底呢,可以烫个青菜成为鱼丸鲜蔬汤,也可以下个鱼丸面哟
千万别浪费掉!
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然后进入银川治疗癫痫病那好今天的重头戏,
咖喱鱼蛋的做法哟
煮好的鱼蛋:250g;鲜虾约7-8只;咖喱粉:1大勺;红洋葱:1/4个;蒜:2-3瓣;水:约200g 椰汁:约100g;蚝油:1大勺;生抽:1大勺;美味鲜酱油:1大勺;鸡粉:1/2小勺,细砂糖:1大勺;盐:适量;辣油:1大勺
(注:这个配料里用的是椰杭州什么医院治疗癫痫好汁,不是椰浆,其实用椰浆肯定更浓郁美味,但是考虑到椰浆家里未必常备,而且一旦开封必须用完的不便,分享食谱的目的是大家可以方便做,而不是为了究极口味但是材料不好找做不成,所以用的是椰汁的配方。如果条件方便的话,可以改为少许椰浆,特此标注


做法及过程图:

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