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白切鸡

时间:2019-08-10来源:下厨房菜谱大全

 

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  白切鸡也叫白斩鸡,是宴席上常见的一道经典菜。其制作方法特别简单,最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄,口感上皮爽肉滑,味道则清淡鲜美,葱油香味浓郁。吃的时候一般以葱末和姜末制成的调癫痫病造成的危害都有什么料佐餐,味道清淡,却又特色极具、回味无穷。

  材料:

  嫩鸡1只(450 -500克左右),大葱1根,生姜1块,清水适量,香油8-10克,香葱/小葱2根,食用油3大勺(50克),盐少许,鸡精1/4茶匙,酱油1/2大勺(7-8克),熟芝麻和花生各10克。

  做法(对应上面步骤图的序号):

  1.煮锅里倒入足量的清水。大葱切段,半块生姜切成大的薄片,和少许盐一起加在水里,大火烧长春癫痫治疗最好医院开。放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分钟。

  2.将煮好的鸡取出,立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。

  3.取出鸡肉,在鸡皮上刷一层香油。

  4.待鸡肉自然冷却后,改刀切块、码盘。

  5.准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末,放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。

  6.油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里,搅拌均匀。

  7.继续倒入1-1.5大勺的鸡汤,撒少许的盐搅匀。盐一点点即可,煮鸡的时候已经加过盐。

  8.倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。

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  9.用勺子将料汁搅拌均匀。

  10.将芝麻和花生放在袋子里,用擀面杖擀成碎末。

  11.准备一个调料盘,一边盛入步骤9里做好的料汁,一边放满芝麻和花生碎。

  12.将调料撒在鸡块上,皮滑肉嫩的白切鸡就做好了!

  天下菜谱网小贴士:

  1.这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢?大火烧开一锅热水,待水完全沸腾后再放入整鸡,盖盖儿中火煮12分钟,关火后再焖15分癫痫病中医治疗法钟,取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。

  2.今天制作的料汁是姜末葱油版的,还有沙姜蒜版、盐�h味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的,大家都来挑战一下吧!

  3.如果做的姜末葱油小料太多了,也可以拿来炒菜、拌面条,我感觉味道挺特别的!鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些,出来的味道很清香,淡淡的却让你的口水直流的味道。

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