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川味家常水煮鱼

时间:2019-08-10来源:下厨房菜谱大全

主料:
草鱼
配料:
黄豆芽、香芹、葱、姜、蒜、花椒,郫县豆瓣酱
调料:
料酒、酱油、淀粉、砂糖、料酒、盐
做法步骤:
1、如下是主要配料

  碗里是剁碎的葱、姜、蒜 、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好 ,2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下

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第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架

第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)

5准备工作完成,正式开始做了

 加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右)北京癫痫治疗哪家最好,烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜 蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装 鱼的盆内铺底

 

6开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:

把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟

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7.估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片 下锅后用筷子轻轻将其化开

8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担 心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开 始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦治疗癫痫疾病都有哪些好方法

  鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入 鱼片,轻轻划开

  9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上图一的花椒,干辣 椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)

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