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酸豆角烧鱼的家常做法_酸豆角烧鱼的做法_红烧鱼的做法

时间:2019-07-29来源:下厨房菜谱大全

做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥提起制汤,人们一定会想到用鸡、肉等原料,其实,用杂鱼、小鱼制成鱼汤,其风味也非同寻常。方法是买来新鲜的杂鱼或小鱼(可以海鱼也可以河鱼,去鳞去肚,沥干水分。锅中加油,坐在旺火上,先下葱、姜爆出香味,再放下鱼煸炒。炒至鱼基本成熟,烹入酒,加水,用旺火烧开后转为中火焖煮分钟此时汤已浓如牛奶。熬好的鱼汤用纱布滤去鱼骨不用。汤加些盐和味精,直接喝也行,加些蔬菜也行,用来做面汤也行,用作烧鱼的汤汁也行。其味异常鲜浓。必须注意的是鱼、油、水三者的比例哪些方法治疗癫痫病效果好,一般鱼可用油(豆油或猪油,~水。水多汤淡,水少汤浓。

酸豆角切小段,姜切丝,蒜头、青椒和葱切碎备用。红色的是剁椒。
鱼洗干净滤干水分,煎锅放少量油,把鱼放进去煎。
一边煎好后翻过另外一边继续煎。
炒锅放油,油热后放蒜末炒香。
把青红椒、葱、姜和酸豆角放进锅里翻炒。
把煎好的鱼放进炒锅,加入贵阳那里看癫痫病最好盐、料酒、生抽和清水,盖上锅盖焖几分钟。
汤汁快干时关火,装盘后撒点葱花。

红烧鲤鱼不仅味道鲜美,而且营养丰富。可是对红烧鱼的做法我却一无所知,通过对照菜谱和几次实践,也算做得能吃了,在此朽就向大家介绍一下红烧鱼的做法。汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/湖北哪个医院治得好癫痫4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。

大凡有经验的厨师,在烹制烧焖类的菜肴时,都两次放糖,而不一次放足。一般讲,第一次假许糖时,汁卤较稀,调味品能渗透肌里,内外一致;第二次加糖能使汁卤稠浓,口味醇正,色泽美观。如江 苏菜中的干烧鱼就是这种作法。烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜济南看癫痫去哪家医院过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒 ,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。

在烧鱼头时,为了不让鱼头的腥味盖过鲜味,应在煎好鱼头后加入沸水,使鱼头中的氨基酸在第一时间就融解在汤汁中,同时汤的颜色会呈现出鲜浓的乳白色。的做法教大家自制美味红烧鱼

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