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三鲜豆腐的做法_三鲜豆腐怎么做_菜谱大全-邮编生活网

时间:2019-07-19来源:下厨房菜谱大全

三鲜豆腐,雪白滑嫩的豆腐、味道绝美的鲜虾、营养丰富的蟹味菇都是鲜美之物,三种美味合为一体,宛若一抹清新淡雅的春风,令我们蛰伏了整个冬天的味蕾瞬间被唤醒。下面就让我们一起来认识下三鲜豆腐的做法!

1、鲜虾半斤。

2、掐头去尾,从头部断面处抽去肠线。(或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去,轻轻挑出),用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。

3、炒锅热油,放入鲜虾。

4、快速大火翻炒至变色。

5、盛出。

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6、豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。

7、捞出,过一下凉水。

8、蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中。(如果油多,可以盛出来一部分)

9、快速煸炒。

10、加入小半碗水,或者鲜汤。

11、调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜,不喜欢甜口味的朋友,此步骤可省略。

12、根据自家口味适当添加一勺盐或不加。

13、开大火略煮。

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14、下汆过盐水的豆腐,保持大火状态煮5分钟。

15、倒入虾仁。

16、用锅铲轻轻推动,注意不要搅碎锅里的豆腐。

17、少许生抽。

18、淋几滴香油。

19、出锅,装盘。

20、撒少许葱花。

 

三鲜豆腐的做法提示:

1、虾仁要最后放,放早了肉质容易变老。

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2、豆腐最好选择嫩豆腐(也称为南豆腐,石膏点的。老豆腐又称北豆腐,是用卤水点的),口感更加滑嫩,清甜,内酯豆腐也可以。

 

3、酱油可不用,影响菜的色泽,如果要用,一定要选用淡色酱油,比如稔用的海鲜酱油。

 

4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好,自己家吃就没那么多讲究了。

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