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时间:2019-06-06来源:下厨房菜谱大全

  要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡、、、、椒、大心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。

  然而,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一癫痫病患者能治愈焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

  四类蔬菜不宜生吃

  第1类:等野菜

  马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

  第2类:十字花科蔬菜

  十字花科蔬菜如、等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

  第3类:类蔬菜

南京癫痫到哪里治>  芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

  第4类:含草酸较多的蔬菜

  含草酸较多的蔬菜如、、等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

  此外,莴苣、等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫晋城哪些医院治癫痫病生,也不会影响口感和营养含量。

  当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、、等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

  生、熟都吃对身体更有益

  鲜木耳和鲜含有毒看儿童癫痫哪里好素,不可直接食用。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

  蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。比如,萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。

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