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不同颜色的蔬菜其营养价值不同_饮食新知

时间:2019-05-18来源:下厨房菜谱大全

蔬菜的颜色主要有绿、黄、橙黄、红、紫、白等。这些五光十色的蔬菜,不仅使人产生不同的感觉,而且所含的营养成分也有区别,对人体健康的影响作用也不一样。

蔬菜主要成分是水分,一般含量为60%~95%;蛋白质含量多为3%左右;脂肪含量比较低;除了某些块根类蔬菜含一定淀粉外,大部分蔬菜淀粉含量都不高。因此,蔬菜热能值不高,在膳食中一般不作为主食。

蔬菜中含有丰富的膳食纤维(膳食纤维常指食物中不能被机体消化吸收的植物性物质,如纤维素、半纤维素、木质素等)。膳食纤维不是人体的必需营养素。但是现代营养科学证实,膳食纤维对成年人,尤其是对老年人的健后天的癫痫能治好吗康起着重要作用,如可以防止便秘,降低胆固醇,预防冠心病等。

蔬菜中矿物质含量(尤其是钙和铁)较丰富,其主要在叶部。但是,蔬菜中的矿物质在机体内利用率比较低,这是因为蔬菜中一般含有大量草酸和植酸,影响机体对矿物质的吸收和利用。

蔬菜富含维生素c、胡萝卜素(在体内可以转化为维生素A)和核黄素(维生素B2)。因此蔬菜是人体获取这三种维生素的重要来源。这三种维生素的含量与蔬菜颜色深浅有密切关系。一般来说,以绿色蔬菜含量较多;其次是黄、橙黄、红、紫色蔬菜;而白色蔬菜含量较低。因此,日常膳食中,宜挑选数种蔬菜,搭配食用,既满足口味,也有利维生素取长造成癫痫的原因是什么呢补短。每日食用量最好人均500克,其中一半是绿色叶菜。

这三种维生素含量差异,不仅存在于不同颜色、不同品种的蔬菜中,甚至同一棵蔬菜的不同部位,由于颜色不同,维生素含量也有差异。如葱、蒜等,其绿色部位的叶中素含量就比白色部位的茎高l~10倍;又如芹菜叶中胡萝卜素含量较其梗高6倍,维生素c高4倍,所以人们吃芹菜只吃梗,不吃叶的食俗,从营养角度看是不科学的。

蔬菜颜色不同,不仅体现出维生素含量的差异,而且给人的感觉也不同。营养学家认为,绿色蔬菜给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。这种食品对高血压及失眠者有一定的镇静作用,并有益肝脏。此外,绿色蔬菜中患上癫痫病的人吃什么食物好?含有某些能阻止糖类转化成脂肪的物质,所以对肥胖者有益。

以黄色为主的蔬菜有韭黄、黄花菜、胡萝卜、南瓜等。这些蔬菜给人的感觉是清香脆嫩,清新味甜。

以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫甘蓝、紫苏、紫扁豆等。这些蔬菜能调节神经和增加肾上腺素的分泌。食之味道浓郁,使人心情愉快。

以白色为主的蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、卷心菜、菜花、白萝卜、马铃薯等。它们给人以质洁、清爽、鲜嫩的感觉。食之对调节视觉和安定情绪有一定作用。

以黑色为主的蔬菜有黑茄子、发菜、黑豆、黑木耳、黑蘑菇等。黑色是高贵的象征,它给人以质朴、强壮的感黑龙江癫痫病的治疗哪最好觉,并刺激人的内分泌和造血系统,促进唾液的分泌,有益肠胃消化系统。

由于蔬菜颜色有利于人体健康,近年来,国外科学家利用遗传基因工程,根据人们意愿将果蔬的颜色变化得五颜六色。目前已种植成功的如自皮红心的萝卜;南瓜变成外皮光滑,瓜肉黄中带红;卷心菜菜心形成淡红色;变成紫色;还有多种颜色的彩椒等。

食用色泽缤纷的蔬菜,不但饱眼福,还饱口福,增进食欲,有益于身心健康。

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