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冬季煲汤的常见误区

时间:2019-02-11来源:下厨房菜谱大全

每到冬季许多人家里都会煲一道热汤,来赶走冬季的严寒,顺便对自己补充一些营养。但是对于刚下厨房的新手来说可能在煲汤的经验上就没有,父母辈这样丰富。新手煲汤通常都会陷入煲汤误区。下面我们一起来盘点一下冬季煲汤的常见误区吧。

冬季煲汤的常见误区

误区一,加水少

水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不沈阳看癫痫病正规医院够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

误区二,煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,西安看癫痫好的医院时间可适当延长,但也不要超过3个小时。

误区三,乱加料

不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自治疗癫痫的土办法己的体质来。

误区四,早加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

误区五,汤大沸

煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文成人癫痫病需要注意什么?火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

误区六,调料杂

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

(责任编辑:zxwq)

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