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酱板鸭的做法 吃它竟能健脾养胃 -

时间:2018-07-05来源:下厨房菜谱大全

  酱板鸭是河南地区的特色美食之一,它色泽深红诱人,皮酥肉香,香飘万里,酱板鸭不仅味道鲜美,而且具有很好的养生功效,那么大家知道酱板鸭的做法吗?酱板鸭怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酱板鸭的吃法吧来自www.xbxysw.com

  酱板鸭不仅味道鲜美,色泽诱人,而且对人体有很大的好处,多吃酱板鸭能够起到健脾养胃、美容养颜的功效,下面大家就一起来看看如何制作出美味的酱板鸭吧。

  酱板鸭

  材料

  现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽。

  做法

  1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了。

  2.鸭子洗干净之后再上面抹上盐,注意的是里面外面都要抹,我这次买的鸭子较小,大约用30克盐,如果是5斤左右的鸭子,建议用40克盐。

  3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。

  4.准备好卤制用的香料。

  5.鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟哪些医院治癫痫 class="uyJ_32-11">来自www.xbxysw.com。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间。

  6.烤鸭子的时候要先烧一壶水,把香料放在水中、加入一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

  干锅手撕酱板鸭

  材料

  湖南产酱板鸭1只约500克,香干20克,干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,红椒20克,香菜叶10克,色拉油100克(实耗40克)。

  做法

  1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。

  2、锅下色拉油烧至七成热,放入香干小火炸成金黄色捞出沥油,净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅,放于干锅底部。

  3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。

  4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鸭肉条中火煸炒几下,出锅盛入干锅中的香干上,淋上香油,撒上香菜叶,带火上桌即成精神运动性癫痫应该怎么治疗="uyJ_32-11">x_b_x_y_s_w_c_o_m。特点干、辣、香,酱香味浓。

  白市驿板鸭

  材料

  烟熏白市驿板鸭1只约600克,竹篱一块,调料香油10克,白糖5克,色拉油1000克。

  做法

  板鸭洗净,将白糖撒在鸭身上,入笼,大火蒸40分钟至熟,入六成油温中火炸2分钟至酥皮起锅,改刀成3厘米宽的块,按鸭原形装入铺有竹篱的盘中,刷上香油即成。

  小诀窍特点

  干香适口,回味悠长。

  香辣旱蒸板鸭

  材料

  板鸭1/2只,干辣椒5个,花椒15粒,八角1个,桂皮2块,香叶2片,姜1小块,生抽少许。

  做法

  1.板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐。

  2.浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用。

  3.准备所需配料,姜去皮、切片。

  4.板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒天津专业癫痫病医院 class="uyJ_32-11">原文xbxysw.com。

  5.一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来。

  6.鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟。

  7.鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼。

  8.凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可。

  萝卜烧板鸭

  材料

  板鸭1只(约400克)、白萝卜50克、香菜1棵、生姜1小块、大蒜3瓣、酱油1小匙、高汤2大匙、料酒2小匙、味精1小匙。

  做法

  1.将板鸭剁块,加入生姜煮熟;将萝卜洗净切块,汆水后捞出;蒜洗净拍松;香菜洗净切段。

  2.锅中下油,加入板鸭、萝卜翻炒几下,加入高汤、料酒、味精、蒜后用小火烧,汁浓后放入香菜炒匀即可。

  注意

  咸香适口,开胃下酒。板鸭本身有盐,烧制时要控制好咸度来源www.xbxysw.com

  香酥板鸭

  材料

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  樱桃谷白条鸭3只(重4500克),精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒25克,葱段15克,姜片10克,熟硝2克,红曲粉3克,香油适量,香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许)。

  做法

  1、将鸭子用温水浸泡后,刮洗干净,再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起,成平直形状。

  2、用一根长竹扦从背部翅根处穿起,也呈平直形状,然后放入沸水锅内烫透,捞出沥干。

  3、用调味料与药料包煮成红色卤汤,将鸭子放入卤熟捞出,再放至熏锅中用白糖熏制上色,取出后再抹上香油即可。

  材料替换

  用此法同样可制成香酥鸡、香酥鸽、香酥鹌鹑等。

  口味变化

  去掉有色调味料,即成白卤鸭。

  结语:以上就是小百姓养生网为大家介绍酱板鸭的做法全部内容,大家在看完全文之后,是不是已经了解了如何制作出美味的酱板鸭了呢?酱板鸭不仅味道鲜美而且具有很好的美容功效,大家在家不妨多吃一点哦。

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